La cucina regionale italiana è una fonte inesauribile di ricette che rispecchiano il clima, il carattere, i costumi e in alcuni casi, la configurazione geografica delle varie regioni.

Fare una scelta tra le migliaia e migliaia di queste ricette non è stato facile: ci siamo imposti dei criteri ben precisi per proporre alla donna moderna, e soprattutto alla donna che lavora, ricette tipiche ma di non eccessivo impegno, sia economico che di tempo, elementi essenziali nell’attuale momento di vita stressante e intensa.

Il titolo della ricetta è in italiano per renderlo comprensibile a tutti; in alcuni casi è citato anche il nome originale. Fanno eccezione i nomi intraducibili o altri, il cui termine in italiano non ha significato gastronomico: per esempio “batsua” che vuoi dire “calze di seta”.

Le ricette sono indicate generalmente per 4 persone, le eccezioni sono specificate: per i dolci dipende molto dalla... golosità di ognuno o dalla preoccupazione della “linea”.
Tempo di preparazione e di cottura: il più delle volte questi tempi sono uniti, quando le due azioni si intersecano tra di loro, ma nella spiegazione della ricetta e nella scheda dettagliata è indicato, quando necessario, il tempo di cottura.

In ogni caso non è vero che una ricetta lunga da preparare sia necessariamente difficoltosa e che un lungo tempo di cottura richieda un’attenzione maggiore di un’altra che presenta tempi più brevi. In genere poi le ricette “lunghe” sono più economiche e, per la cottura, si può ricorrere alla pentola a pressione anche se non è sempre suggerito.

Gli ingredienti sono indicati, il più possibile, nell’ordine di impiego della preparazione del piatto. Abbiamo cercato di eliminare quelli troppo costosi (il tartufo, le aragoste e le ostriche) se non come indicazione in aggiunta; anche per quelli introvabili, se non nella regione stessa e in precise stagioni, suggeriamo delle alternative.

Per i grassi il tradizionale burro si può sostituire, in molti casi, con la margarina; per l’olio d’oliva da consumare crudo, suggeriamo quello extra vergine mentre, soprattutto per i fritti, si può usare vantaggiosamente dell’olio di semi, in particolare a seme unico.

Il sale si intende sempre fine; in caso contrario è specificato grosso. ovvio che in una ricetta, nella quale devi usare il sale grosso per salare l’acqua per lessare pasta o riso, e fino il sugo, l’ingrediente è indicato genericamente. E' sempre bene usare il pepe in grani e macinarlo di volta in volta, molti prodotti freschi possono essere sostituiti con quelli surgelati, che hanno sulla confezione tulle le indicazioni per una corretta conservazione e un buon uso, o in scatola, che consentono, specialmente per i legumi un rapido impiego.

E ormai uso comune preparare il brodo coi dadi; anche quelli preparati con carni e verdure assumono un sapore più pieno e completo. Il dado per brodo può sostituire il sale anche per altri cibi.

Non ci resta che augurarvi una buon appetito!