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Ricettario
Categorie » Ricette Trentine
Lepre in salmìLepre in salmì   

IngredientiIngredienti  
  • 1,5 kg lepre giĂ  pulita (con polmone, fegato e cuore)
  • 1 bottiglia vino rosso
  • 1 rametto rosmarino e salvia
  • 2 alloro, baccha di ginepro
  • 1 buccia di limone
  • 50 g uvetta passa lavata
  • 50 g pinoli
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 cucchiaio cannella
  • 50 g burro o margarina
  • 50 g lardo e mezza cipolla tritati
  • q.b. farina
  • q.b. sale, pepe


Difficoltà:Bassa
Vegetariana:No
Numero di persone:4
Tempo di preparazione:12 (minuti)
Tempo di cottura:150 (minuti)
Visite:2379
Valutazione:Nessuna valutazione
Data inserimento:23.May.2007
Autore:Ricettario
PreparazionePreparazione  In una terrinetta mettete il polmone, il fegato e il cuore, l’uvetta, i pinoli, lo zucchero, la buccia di mezzo limone grattugiata e la cannella. Versate del vino fino a coprire tutto, rimescolate e coprite. In un’altra terrina mettete la lepre, tagliata a pezzi, col rosmarino, la salvia, l’alloro, il ginepro, la rimanente buccia di limone, sale, pepe e il vino: rimescolate e coprite. Lasciate marinare per 24 ore, rimestando di tanto in tanto. Prima di iniziare la cottura, scolate le frattaglie, tritatele e rimettetele nel vino. In una casseruola imbiondite nel burro il trito di lardo e cipolla, unite i pezzi di lepre ben scolati e infarinati, fateli ben rosolare, poi versate il contenuto della terrinetta. Salate, pepate e cuocete la lepre a fuoco moderato, unendo di tanto in tanto un pò di vino, filtrato, della marinatura dei pezzi di carne, fino ad usarlo tutto. Servite la lepre accompagnata da una polenta caldissima.

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