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Ricettario
Categorie » Ricette Laziali
GarofolatoGarofolato   

IngredientiIngredienti  
  • 700 g girello di spalla di manzo
  • 50 g grasso di prosciutto
  • 100 g cotenna di prosciutto raschiata
  • 3 chiodi di garofano
  • 30 g burro o margarina
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 mazzettino di prezzemolo e alloro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • q.b. sale
  • q.b. pepe


Difficoltà:Bassa
Vegetariana:No
Numero di persone:4
Tempo di preparazione:180 (minuti)
Visite:2523
Valutazione:3,00 (1 Voti)
Data inserimento:19.May.2007
Autore:Ricettario
PreparazionePreparazione  Steccate la carne coi chiodi di garofano e con delle listarelle di grasso di prosciutto passate in sale e pepe, mettetela in una casseruola col burro, il rimanente grasso di prosciutto battuto, la cotenna, il trito di verdure, il mazzetto di odori e l’aglio: rosolate il tutto, versate il vino e, appena evaporato, unite il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda e altra acqua fino a coprire la carne. Salate, pepate e portate a cottura a fuoco basso. Tagliate la carne, che servirete a parte o utilizzerete per qualche altra preparazione in cucina, passate il sugo al passaverdure a fori più piccoli e con questo condite le fettuccine o aggiungetelo, per caratterizzare un ragù, ad altre preparazioni tipiche romane.

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