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Ricettario
Categorie » Ricette Molisane
Calamaretti ripieniCalamaretti ripieni   

IngredientiIngredienti  
  • 8 calamaretti (gr. 100 circa ognuno)
  • 2-3 cucchiai pangrattato
  • 2 spicchi d’aglio
  • una manciata prezzemolo
  • 2 acciughe dissalate e deliscate
  • una cucchiaiata capperi sotto sale sciacquati
  • olio d’oliva
  • mezzo bicchiere vino bianco secco
  • q.b. sale, pepe


Difficoltà:Bassa
Vegetariana:No
Numero di persone:4
Tempo di preparazione:7 (minuti)
Visite:6492
Valutazione:5,00 (1 Voti)
Data inserimento:23.May.2007
Autore:Ricettario
PreparazionePreparazione  Togliete ai calamaretti l’ossicino, gli occhi e la bocca, svuotate la sacca, lavateli e asciugateli. Tritate il prezzemolo con uno spicchio d’aglio, le acciughe e i capperi, mettete il ricavato in una terrina, aggiungete il pangrattato, inumiditelo con acqua e versate olio, fino a ottenere un composto ben amalgamato e di giusta consistenza. Riempite, ma non troppo, le sacche dei calamaretti, fermate le aperture con uno stecchino o cucitele con un filo bianco. In un tegame, meglio se di coccio, imbiondite l’aglio in qualche cucchiaio d’olio, togliete l’aglio, mettete i calamaretti, fate consumare a fuoco vivo la loro acqua, spruzzateli col vino e, appena questo sarĂ  consumato, salate, pepate, versate un mestolo d’acqua calda e portate a cottura. Servite quando i calamaretti saranno morbidi e il sugo condensato.

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