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Ricettario
Categorie » Ricette Campane
RagĂą alla napoletanaRagĂą alla napoletana   

IngredientiIngredienti  
  • 500 g polpa di manzo
  • 100 g grasso di prosciutto o pancetta
  • 200 g cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 noce burro o margarina
  • 5 cucchiai olio d'oliva
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 1 tubetto concentrato di pomodoro
  • q.b. sale


Difficoltà:Bassa
Vegetariana:No
Numero di persone:4
Tempo di preparazione:240 (minuti)
Visite:2536
Valutazione:3,67 (3 Voti)
Data inserimento:19.May.2007
Autore:Ricettario
PreparazionePreparazione  Lardellate la carne con qualche listarella di pancetta e tritate la rimanente con le cipolle e il prezzemolo. Mettete questo trito in un tegame di coccio col burro, l’olio e la carne. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo. Quando le cipolle imbiondiranno, versate il vino, poco alla volta, lasciandolo evaporare. Aggiungete quindi un paio di cucchiai di concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda e, rimescolando spesso, a fuoco un po’ piĂą vivo, soffriggete finchĂ© il pomodoro sarĂ  diventato scurissimo; a mano a mano che la salsa viene assorbita, aggiungetene dell’altra, fino a esaurimento del concentrato. Versate un mestolo di acqua calda, salate, riabbassate il calore e cuocete ancora un’oretta, col coperchio, aggiungendo, se necessario, altra acqua. Il ragĂą sarĂ  pronto quando la salsa sarĂ  scurissima, untuosa, lucida e densa. Togliete la carne, che potrete utilizzare in altro modo, e, col sugo, condite la pastasciutta che è ottima con l’aggiunta di ricotta fresca.

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