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Ricettario
Categorie » Ricette Campane
Parmigiana di melanzaneParmigiana di melanzane   

IngredientiIngredienti  
  • 800 g melanzane
  • q.b. sale grosso
  • q.b. olio per friggere
  • 500 g pomodori pelati passati
  • 12 foglie basilico
  • abbondante parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 mozzarella affettata
  • 2 uova
  • q.b. sale


Difficoltà:Bassa
Vegetariana:Si
Numero di persone:4
Tempo di preparazione:5 (minuti)
Visite:6867
Valutazione:4,00 (1 Voti)
Data inserimento:24.May.2007
Autore:Ricettario
PreparazionePreparazione  Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fettine sottili per il lungo; mettetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per almeno un’ora con un peso sopra. Nel frattempo cuocete i pomodori con qualche foglia di basilico, sale e senza altro condimento; la salsa dovrĂ  riuscire piuttosto densa. Lavate e asciugate le melanzane e friggetele, senza infarinarle, poche per volta, nell’olio bollente ma non fumante. Appena dorate da ambo le parti, scolatele. In un tegame da forno versate qualche cucchiaiata di salsa, fate uno strato di melanzane, sovrapponendo leggermente le fette, spolverizzate con formaggio grattugiato, disponete la mozzarella, qualche foglia di basilico fresco e versatevi sopra, uniformemente, un pochino di uovo sbattuto col sale; cospargete di salsa e continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la salsa. Infornate a 220 gradi per una mezz’oretta. Servite la parmigiana non bollente o fredda. Invece delle uova sbattute potete distribuire uova sode affettate sottili.

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