Agnolotti

Ingredienti

400 g farina bianca

4 uova

350 g polpa di manzo

50 g lonza di maiale

30 g pancetta tesa tagliata a listarelle

50 g burro o margarina

1 per ognuno sedano, carote, cipolla, chiodo di garofano

70 g mortadella di bologna

50 g salsiccia spellata e sbriciolata

250 g foglie di cavolo (il cuore)

2 cucchiai grana grattugiato

2 uova

1 pugno mollica ammollata nel latte e strizzata

q.b. noce moscata, sale, pepe

Difficoltà:	Media
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	180 (minuti)
Visite:	246
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	21.mag.2007
Autore:	piercarlo

Preparazione Cuocete per due ore abbondanti, nel burro, le carni lardellate, le verdure e il chiodo di garofano; quasi a fine cottura unite il cavolo. Nel frattempo preparate la pasta, che coprirete con un panno umido. Mettete in una terrina la carne, le verdure e la mortadella passate nel tritacarne; se non usate la mortadella unite la salsiccia, poi il formaggio, l’uovo, la mollica di pane e la noce moscata: regolate di sale e amalgamate bene. Fate gli agnolotti. Lessateli in abbondante acqua bollente salata a fuoco basso, quindi scolateli e serviteli con il sugo desiderato. Sughi: al burro dorato in tegame con foglie di salvia - al sugo di brasato o d’arrosto, ai funghi, al pomodoro, alla panna o altri a piacere. Gli agnolotti sono ottimi anche in brodo.

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