Anatra ripiena alla novarese

Anatra ripiena alla novarese
Valutazione

Ingredienti

30 g burro

1,2 kg anatra

50 g pancetta tritata con un pezzo di cipolla

100 g salsiccia

50 g riso

1 manciata prezzemolo, e aglio tritato

1 uovo

1 rametto rosmarino

q.b. sale, pepe, noce moscata

1 spruzzata vino bianco

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	45 (minuti)
Tempo di cottura:	150 (minuti)
Visite:	125
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	22.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Tagliate tutt’attorno la pelle del collo dell’anatra, tre dita sotto la testa, tagliate il collo all’apertura della gola (che si staccherà con la testa) senza pelle, che rivolterete e cucirete per chiudere l’apertura della gola. In acqua bollente salata lessate il riso e scolatelo a 2/3 di cottura. In un tegamino. con un po’ di burro, insaporite la salsiccia sbriciolata e la pancetta con la cipolla, unite le rigaglie passate nel tritatutto, rosolate, spruzzate col vino, facendolo consumare velocemente, e salate. Mettete in una terrina il riso, il contenuto del tegamino senza condimento, il prezzemolo e l’aglio, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, pepe e il sale necessario. Amalgamate bene, riempite l’anatra, cucite l’apertura e legatela con uno spago incolore. In una casseruola imbiondite il burro rimasto, mettete il rosmarino e l’anatra, rosolatela uniformemente, salatela e cuocetela col coperchio aggiungendo, se necessario, acqua calda o brodo. Appena cotta tagliatela, ricomponetela su un piatto caldo e servite.

Menu principale

Ricette regionali

Cerca

Gastronomia e tradizione