Anguilla in tegame

Anguilla in tegame
Valutazione

Ingredienti

1 Kg anguilla

q.b. aceto

3-4 foglie di alloro

due cucchiai olio

30 gr burro

1 cipolla tritata

1 spicchio daglio tritato

una manciata prezzemolo tritato

farina

pangrattato

mezzo bicchiere vino bianco secco

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	99
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Incidete con un coltellino la pelle del l’anguilla intorno alla testa: con una mano tenete la testa, avvolta in un panno, e con l’altra, con un colpo deciso, tirate indietro la pelle, che si staccherà intera. Tagliate all’anguilla la testa, le pinne del ventre e del dorso, svuotatela, lavatela, asciugatela e tagliatela a tronchetti di circa 4 dita: metteteli a marinare una mezz’oretta in aceto e foglie di alloro. Soffriggete con olio e burro in una padella il trito di cipolla, aglio e prezzemolo, mettete i tronchetti di anguilla, scolati e passati in farina e pangrattato. rosolateli da tutte le parti e spruzzateli con qualche cucchiaio di aceto della marinata. Appena questo sarà evaporato, salate, pepate. versate il vino e portate a cottura facendolo consumare.

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