Arancini siciliani

Arancini siciliani
Valutazione

Ingredienti

300 gr riso

70 gr burro

2 cucchiai d’olio d’oliva

3 cucchiai grana grattugiato

3 uova intere

un pezzetto cipolla affettata

100 gr polpa di manzo macinata

un pizzico funghi secchi ammollati e tritati grossolanamente

100 gr piselli sgranati freschi (o surgelati o in scatola)

un cucchiaino colmo concentrato di pomodoro

2 bocconcini di mozzarella o altro formaggio tenero

q.b. sale, pepe

pangrattato

abbondante olio per friggere

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	6
Tempo di preparazione:	90 (minuti)
Visite:	330
Valutazione:	1,00 (1 Voti)
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione In un tegame imbiondite la cipolla in gr. 20 di burro e nell’olio, rosolate la carne e, appena asciutta, aggiungete i piselli e i funghi; fate insaporire, versate il concentrato sciolto in un mestolo d’acqua calda, salate, pepate e cuocete finché la salsa sarà ben addensata. Frattanto lessate il riso in mezzo litro di acqua bollente salata, aggiungendone dell’altra durante la cottura, in modo che il riso, quando sarà cotto al dente, abbia assorbito tutto il liquido. Aggiungete subito il rimanente burro, il formaggio grattugiato e un uovo, amalgamate bene e fate intiepidire rimescolando spesso. Prendete delle cucchiaiate di riso, mettetele nell’incavo della mano, riempite il centro con un po’ di ragù e un pezzetto di mozzarella, richiudete con altro riso e formate delle pallottole; passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggete gli arancini, pochi per volta e, appena dorati, scolateli e teneteli in forno moderato finché saranno tutti pronti. Serviteli.

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