Asparagi alla bassanese
Valutazione

Ingredienti

1,2 kg asparagi di Bassano

4 tuorli di uova sode

q.b. olio d'oliva

q.b. aceto o limone

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	Si
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	45 (minuti)
Visite:	118
Valutazione:	9,00 (1 Voti)
Data inserimento:	24.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Tagliate la parte terrosa agli asparagi, raschiateli verso il fondo, lavateli, legateli a mazzi in modo che le punte siano tutte alla stessa altezza e tagliate ancora i gambi, pareggiandoli. Cuoceteli a vapore o tuffateli in acqua bollente salata, lasciando fuori le punte per circa tre dita. Copriteli e bolliteli, secondo la grossezza, dai 15 ai 20 minuti. Scolateli, slegateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo schiacciate in una scodella con una forchetta i tuorli d’uovo sodi, e versate l’olio a poco a poco, sempre rimescolando, quindi l’aceto. Salate e pepate: dovrà risultare una salsetta cremosa. Disponete gli asparagi su un piatto di portata o su piatti individuali, con le punte che convergono verso il centro, distribuite la salsa sulla parte commestibile e servite. Con questa salsa si possono condire altri tipi di asparagi.

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