Baccalà alla vicentina
Valutazione

Ingredienti

500 gr stoccafisso (ragno)

250gr cipolle bianche o bionde

12 cucchiai olio d’oliva

latte

2 acciughe dissalate e deliscate

una manciata prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio tritato

farina bianca

parmigiano reggiano grattugiato

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	30 (minuti)
Tempo di cottura:	240 (minuti)
Visite:	227
Valutazione:	8,00 (1 Voti)
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno due giorni cambiando un paio di volte l’acqua. Scolatelo. squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d’olio le cipolle affettate: appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di “baccalà” accostati, mettete il rimanente composto e versate l’olio e il latte necessario per coprire il tutto: salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato: di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbru stolite.

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