Caciucco

Ingredienti

1 Kg pesci assortiti (tranci di palombo, ombrina, pesce cappone, piccoli polpi e seppie tagliate ad anelli, grongo a tocchetti e altri pesci minuti senza troppe lische, qualche triglia, cicale o canocchie, qualche frutto di mare)

8 cucchiai olio d’oliva

1/2 cipolla tritata

una manciata prezzemolo tritato

2 spicchi d’aglio interi

foglie di salvia

500 gr pomodori pelati

1 peperoncino rosso piccante (zenzero)

un bicchiere vino rosso

q.b. sale

fette di pane abbrustolito sfregate con aglio (facoltative)

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	212
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Pulite e lavate i pesci. Lessate le teste in un paio di mestoli d’acqua. In una casseruola, possibilmente di coccio, soffriggete nell’olio il trito di cipolla e prezzemolo, la salvia, il peperoncino e l’aglio; lasciatelo imbiondire e poi toglietelo, mettete i polpi e le seppie e cuoceteli col coperchio. Quando saranno quasi cotti, versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete quindi i pomodori spezzettati e il brodo delle teste passato da un colino. Salate, portate a bollore e, dopo una decina di minuti, mettete i pesci. Cuoceteli muovendo il tegame, senza rimescolare: regolate di sale. Disponete le fette di pane in una zuppiera o in tegamini di coccio individuali, distribuendo sopra il pesce col suo intingolo: servite.

Note Il sugo non deve essere nè troppo brodoso nè troppo denso: deve risultare sufficiente perché ne rimanga un poco, dopo aver imbevuto bene il pane.

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