Calamaretti ripieni
Valutazione

Ingredienti

8 calamaretti (gr. 100 circa ognuno)

2-3 cucchiai pangrattato

2 spicchi d’aglio

una manciata prezzemolo

2 acciughe dissalate e deliscate

una cucchiaiata capperi sotto sale sciacquati

olio d’oliva

mezzo bicchiere vino bianco secco

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	154
Valutazione:	5,00 (1 Voti)
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Togliete ai calamaretti l’ossicino, gli occhi e la bocca, svuotate la sacca, lavateli e asciugateli. Tritate il prezzemolo con uno spicchio d’aglio, le acciughe e i capperi, mettete il ricavato in una terrina, aggiungete il pangrattato, inumiditelo con acqua e versate olio, fino a ottenere un composto ben amalgamato e di giusta consistenza. Riempite, ma non troppo, le sacche dei calamaretti, fermate le aperture con uno stecchino o cucitele con un filo bianco. In un tegame, meglio se di coccio, imbiondite l’aglio in qualche cucchiaio d’olio, togliete l’aglio, mettete i calamaretti, fate consumare a fuoco vivo la loro acqua, spruzzateli col vino e, appena questo sarà consumato, salate, pepate, versate un mestolo d’acqua calda e portate a cottura. Servite quando i calamaretti saranno morbidi e il sugo condensato.

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