Calamari alla toscana

Calamari alla toscana
Valutazione

Ingredienti

800 gr calamari (o seppie)

1 Kg spinaci freschi

8 cucchiai olio d’oliva

un cucchiaino concentrato di pomodoro

2 spicchi d’aglio

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	90 (minuti)
Visite:	228
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Mondate e lavate gli spinaci. Lessateli col sale necessario e con la sola acqua che rimane loro aderente: scolateli e strizzate li. Nel frattempo pulite i calamari, togliete gli occhi, svuotate il sacco, conservando a parte i sacchetti con l’inchiostro: lavateli e asciugateli. In un tegame, meglio se di coccio; imbiondite uno spicchio d’aglio in 4 cucchiai d’olio; togliete l’aglio, insaporite gli spinaci, scolateli e metteteli da parte. Nello stesso tegame imbiondite l’altro spicchio d’aglio col rimanente olio, mettete i calamari e lasciateli asciugare bene, a fuoco vivace, rimescolando. Versate quindi il concentrato di pomodoro, sciolto in un mestolo d’acqua calda; togliete l’aglio, salate, pepate, mettete il coperchio e cuocete un’oretta. Unite gli spinaci, i sacchetti d’inchiostro, fate addensare il sugo e servite. I totani all’inzimino si preparano nello stesso modo ma con peperoncino piccante; si sostituiscono gli spinaci con le foglie di bietola, si toglie a fine cottura il peperoncino e si aggiunge del prezzemolo tritato.

Note Non si mettono i sacchetti d’inchiostro.

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