Castrato ad uso cacciagione

Castrato ad uso cacciagione
Valutazione

Ingredienti

800 g coscetto di castrato

1 pizzico cannella e chiodi di garofano

3 bacche di ginepro

q.b. sale

1 ciuffo salvia

1 buccia di limone

q.b. aceto

q.b. vino bianco secco

40 g burro

5 listarella di pancetta

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	90 (minuti)
Visite:	125
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Togliete l’osso, le pelli e il troppo grasso al coscetto, mettetelo in un recipiente di coccio, piuttosto piccolo, con le bacche di ginepro e una manciata di sale. Coprite con un peso, perché la carne rimanga pressata. Dopo 24 ore, scolate l’eventuale liquido, bagnate con un po’ di aceto, coprite sempre con un peso e lasciate riposare altre 24 ore. Scolate di nuovo il liquido e aggiungete la salvia, la buccia di limone e il vino, sufficiente per coprire la carne, marinatela per due giorni, rivoltandola di tanto in tanto. Scolate la carne, lardellatela con la pancetta, legatela e mettetela in una casseruola col burro e il vino della marinatura. Cuocete finché il liquido sarà consumato, regolate di sale e, prima di servire, fate prendere al coscetto una bella doratura uniforme. Se, durante la cottura, mancasse liquido, aggiungete dell’acqua calda.

Note Invece di legare la carne, potete anche tagliarla a pezzi.

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