Ricetta cima ripiena, come prepare e gli ingredienti della cima ripiena

Cima ripiena
Immagine ricetta: Cima ripiena

Ingredienti

1 kg 1/2 pancetta di vitello

2 lt brodo (con 4 dadi)

1 cipolla, carota, costola di sedano, alloro

3 cucchiai piselli

50 g burro o margarina

300 g polpa di vitello, animella, cervella e schienali

20 g funghi secchi

q.b. maggiorana, sale, pepe

3 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato

6 uova

1 spicchio d'aglio

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	8
Tempo di preparazione:	30 (minuti)
Tempo di cottura:	120 (minuti)
Visite:	450
Valutazione:	7,00 (1 Voti)
Data inserimento:	30.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Fate una sacca alla pancetta: lavatela, asciugatela e passate l’interno con lo spicchio d’aglio tagliato in due. Rosolate nel burro le fettine di vitello, le animelle, la cervella e gli schienali, il tutto tagliato a pezzetti. Tritate vitello, animelle e funghi; mettete il trito e le altre carni in una terrina con i piselli, la maggiorana, sale, pepe, formaggio grattugiato e le uova sbattute: amalgamate bene e versate questo composto, che dovrà risultare piuttosto liquido, nella sacca della pancetta, riempiendola non più di due terzi. Cucite bene l’apertura con filo incolore. Mettete le verdure in una casseruola con l’acqua; quando questa quasi bollirà unite i dadi e la pancetta. Cuocete a fuoco basso per un paio d’ore, pungendo la pancetta con uno stecchino perché non scoppi. Sgocciolate la cima e mettetela a raffreddare fra due piatti con un peso sopra. Servitela a fette.

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