Cinghiale in dolceforte
Valutazione

Ingredienti

1 kg carne di cinghiale giovane con cotenna

2 bicchieri vino rosso

1 rosmarino, prezzemolo, cipolla sedano (tritati)

1 spicchi d'aglio tritato

3 carote

1 grattugiata noce moscata

q.b. olio d'oliva

3 foglie alloro

q.b. brodo bollente

1 cucchiaio cacao amaro, zucchero, cedro candito tagliuzzato, uva passa

2 pinoli

q.b. aceto

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	180 (minuti)
Visite:	324
Valutazione:	10,00 (1 Voti)
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Bruciacchiate la cotenna e raschiatela; tagliate la carne a bocconcini. In una casseruola soffriggete nell’olio il trito di verdure, unite la carne, rosolatela, salate, pepate, aggiungete l’alloro e la noce moscata, un bicchiere di vino rosso e cuocete a fuoco bassissimo, versando, di tanto in tanto, altro vino e brodo. Quando il sugo sarà condensato e la carne sarà cotta, scolatela e passate il sugo al passaverdure. Rimettete sugo e carne nella casseruola. In un tegamino amalgamate a fuoco basso cacao, zucchero, cedro, uva passa e pinoli, diluendo il tutto con l’aceto necessario: dovrà riuscire una salsa cremosa che aggiungerete nella casseruola; la bollitura non deve superare il minuto per evitare la separazione dei due sapori: il dolce e il forte. Servite subito.

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