Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara
Valutazione

Ingredienti

1,6 kg coda di bue a tocchi e un pezzo di guanciale

70 g lardo o pancetta

1 prezzemolo, carota, cipolla, spicchio d'aglio tritati

30 g burro o strutto

1 bicchiere vino bianco secco

2 cucchiai concentrato di pomodoro

1 kg sedano verde

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	20 (minuti)
Tempo di cottura:	300 (minuti)
Visite:	274
Valutazione:	4,00 (1 Voti)
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Lavate la coda e la guancia, immergetele in acqua bollente e, quando l’acqua riprenderà il bollore, scolatele. Soffriggete in una casseruola, meglio se di coccio, il trito preparato e il burro, unite la coda e la guancia tagliata a pezzetti, rosolate, salate, pepate e spruzzate col vino bianco, poco per volta. Appena sarà tutto evaporato, versate il concentrato di pomodoro sciolto in circa mezzo litro di acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 4 ore. Nel frattempo pulite il sedano, tagliandolo a pezzi e levando i fili, aggiungetelo alla carne e lasciatelo sul fuoco per una mezz’oretta. A fine cottura la carne si staccherà dalle ossa. Servite il tutto ben caldo.

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