Coniglio in fricassea

Coniglio in fricassea
Valutazione

Ingredienti

1,3 kg coniglio

30 g funghi secchi ammollati

50 g pancetta tritata

70 g burro

1 cipolla affettata

1 bicchiere vino bianco secco

1 dado per brodo

q.b. farina bianca

3 tuorli d'uovo

q.b. succo di limone

1 cucchiaio prezzemolo tritato

q.b. sale

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	120 (minuti)
Visite:	161
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Lavate il coniglio, immergetelo alternativamente in due pentole, una d’acqua bollente e una di acqua fredda. Scolatelo, asciugatelo e tagliatelo in 8 pezzi. In una casseruola soffriggete la pancetta col burro e la cipolla, mettete pezzi di coniglio leggermente infarinati e rosolateli da ogni parte. Spruzzateli poi col vino e lasciatelo consumare ogni volta. Versate un mestolo d’acqua bollente, aggiungete il dado e i funghi tagliati a pezzetti: regolate di sale, pepate, coprite e portate a cottura a fuoco moderato. Scolate i pezzi di coniglio su un piatto di portata caldo. Se il sugo fosse troppo brodoso, fatelo restringere a fuoco vivace, versatevi i tuorli sbattuti col prezzemolo, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate, cuocete un minuto, versate il sugo cremoso sul coniglio e servite. Con questa ricetta si possono preparare pollo, fettine e bocconcini, agnello, piccioni e verdure.

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