Coratella d'abbacchio con carciofi
Valutazione

Ingredienti

2 coratelle d'abbacchio (cuore, fegato, polmone)

6 carciofi

40 g burro

4 cucchiai olio

1/3 cipolla affettata

q.b. vino bianco secco

q.b. succo di limone

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	40 (minuti)
Visite:	182
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Tagliate a fettine le coratelle tenendo separate le qualità. Togliete ai carciofi le foglie dure e tornite il fondo tutt’attorno. Tagliate le punte, divideteli a spicchietti sottili, immergeteli in acqua con un po’ di succo di limone, perché non anneriscano. Scaldate in un tegame metà dose di burro e d’olio, mettete i carciofi scolati, salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco moderato, rimescolando e unendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di acqua calda. Nel frattempo, in una padella, imbiondite la cipolla nei rimanenti grassi, unite prima il polmone, poi il cuore e infine il fegato; spruzzate col vino e, appena evaporato, salate, pepate, irrorate con succo di limone, aggiungete i carciofi, rimescolate e servite.

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