Costolette alla milanese

Costolette alla milanese
Valutazione

Ingredienti

4 costolette di vitello (tagliate alte come l'osso)

100 g burro

2 uova

q.b. pangrattato

q.b. sale

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	30 (minuti)
Visite:	423
Valutazione:	7,50 (2 Voti)
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Incidete leggermente la fascia esterna delle costolette, perché non si arricci durante la cottura, e battetele leggermente, tanto per renderle uniformi di altezza. Passatele nell’uovo sbattuto, senza sale, poi nel pangrattato: premetelo perché aderisca bene. In una padella mettete il burro: appena sarà dorato disponete le costolette in modo che non si sovrappongano. Cuocetele a fuoco vivace, prima da una parte, finché si sarà formata la crosticina (senza muoverle altrimenti questa si stacca), poi voltatele con una paletta. Appena anche da questa parte si sarà formata la crosticina, abbassate il fuoco per 5 mm. circa perché cuociano anche all’interno. Salatele a questo punto e non prima, altrimenti l’umidità formata dal sale stacca la “panatura”. Servite le costolette con succo di limone: sono ottime anche fredde.

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