Crauti

Ingredienti

2 kg cavolo cappuccio

alcune bacche di ginepro

alcuni seme di comino

alcune foglia di alloro

1 pizzico timo

q.b. pepe in grani

q.b. sale grosso

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Tempo di preparazione:	30 (minuti)
Visite:	154
Valutazione:	10,00 (1 Voti)
Data inserimento:	24.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Togliete e tenete da parte le prime foglie sane del cavolo, tagliatelo a listarelle sottili, mettetele in un catino e conditele con alloro, comino, ginepro, timo e una manciata di sale. La sciate riposare per una mezz’oretta. In un grande vaso di terracotta a bocca larga o in una botticella di legno, mettete, a strati, i cavoli con un pò di sale; coprite con le foglie intere, appoggiatevi sopra un telo, poi un’asse di legno con un peso che comprima bene; tenete in luogo fresco per 50 giorni circa. Man mano che si formerà il liquido, toglietelo. Co si preparano i crauti (che potrete anche acquistare in scatola già pronti in salamoia). Per cuocerli e accompagnarli con molte specialità alto-atesine e parecchie trentine procedete così: per kg. i di crauti: gr. 50 di lardo pestato o strutto - una cipolla - una mela - zucchero - una patata grattugiata o una cucchiaiata di farina abbrustolita (facoltative). Imbiondite nel grasso la cipolla e la mela affettate, mettete i crauti sciacquati e un mestolo d’acqua o di vino bianco secco. Portate a bollore, regolate di sale e aggiungete la patata e la farina.

Note Tempo di fermentazione: 50 giorni circa. Circa più 30 mm. di “riposo”.

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