Fagiano in carpione

Fagiano in carpione
Valutazione

Ingredienti

2 carote, cipolle

1 limone

1 prezzemolo, basilico, rosmarino (legate i mazzetti insieme)

2 foglie alloro, salvia, un pizzico di timo (raccolti in una garzetta)

1 foglia alloro

1 cucchiaino pepe in grani

150 g aceto

200 g olio d'oliva

q.b. vino bianco secco e acqua (in ugual misura)

q.b. sale

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	6
Tempo di preparazione:	150 (minuti)
Visite:	185
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Tagliate al fagiano zampe, testa e punte delle ali, svuotatelo, fiammeggiatelo, lavate l’interno, asciugate e passate l’esterno con un panno asciutto. Salatelo internamente e introducefevi un pezzo di buccia di limone, una rotella di cipolla, 4 o 5 di carota, una foglia di alloro e 3 grani di pepe. Legate il fagiano, mettetelo in casseruola, non di alluminio (ovale e di misura del fagiano), con la parte gialla della buccia di limone, le rimanenti verdure affettate, il mazzetto di erbe, la garzetfa, il pepe, l’aceto, l’olio, il succo di limone, l’acqua e il vino, fino a coprirlo a filo. Portate a bollore, salate e cuocete a fuoco bassissimo col coperchio. Fate raffreddare nella casseruola. Scolate il fagiano, tagliatelo a pezzi, disossateli, mettete i pezzi di carne e le briciole in un recipiente di coccio e copriteli col liquido di cottura e con le verdure, togliendo la buccia di limone, il mazzetto di odori e la garzetta. Il sugo risulterà un po’ gelatinoso. Lasciate riposare al fresco 10-12 ore.

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