Fagioli alla canavesana

Fagioli alla canavesana
Immagine ricetta: Fagioli alla canavesana

Ingredienti

2 scatole fagioli borlottii (o 250 g secchi)

250 g cotenne di maiale

1 aglio, rosmarino, salvia (tritati)

1 lt brodo

1 sedano, carota, cipolla

q.b. sale, pepe

q.b. crostoni di pane abbrustoliti

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	30 (minuti)
Visite:	508
Valutazione:	10,00 (1 Voti)
Data inserimento:	30.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Bruciacchiate, raschiate, lavate, asciugate e tagliate a rettangoli di circa cm. 20x 10 la cotenna. Cospargete ogni pezzo con sale, pepe e con il trito di aromi; arrotolateli e legateli con un filo incolore. Metteteli in una pentola, possibilmente di coccio, coi brodo, sedano, carota e cipolla tagliati a tocchetti e la foglia di alloro intera: portate a boliore e cuocete un’oretta a calore dolce. Unite i fagioli scolati e regolate di sale. Cuocete sempre a fuoco basso ancora un’ora, facendo consumare quasi completamente il brodo, rimescolando di tanto in tanto. Servite con crostoni di pane abbrustoliti. Se si desidera un piatto unico, raddoppiate la dose di cotenna o aggiungete altre parti di maiale. Se usate fagioli secchi, metteteli a bagno la sera prima; uniteli all’inizio della cottura, che aumenterete di un’ora. Potete cuocere il tutto in forno molto caldo, facendo diminuire man mano la temperatura. In Piemonte, per preparare questo piatto si usa una “pignatta” di terracotta con 4 piccoli manici che si chiama “tòfèja”

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