Fegato alla contadina

Fegato alla contadina
Valutazione

Ingredienti

400 g fegato di vitello

40 g burro

q.b. farina bianca

40 g lardo o pancetta

1 manciata prezzemolo

200 g cipolle

1 bicchiere vino rosso

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	40 (minuti)
Visite:	146
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	22.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Tritate il lardo con qualche ciuffetto di prezzemolo e affettate le cipolle. Soffriggete in una padella il burro col trito di lardo e mettete le cipolle, cuocendole a fuoco basso finché saranno appassite e cotte: salate e pepate. Unite il fegato tagliato a pezzetti, leggermente infarinati, rosolateli a fuoco vivo, versate il vino e fatelo condensare velocemente, rimescolando di tanto in tanto. Prima di servire spolverizzate con prezzemolo tritato e salate. Il fegato deve cuocere poco e va salato all’ultimo momento, altrimenti indurisce.

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