Filetti di persico alla verbanese
Valutazione

Ingredienti

4 x 250 gr pesci persici

farina

5 cucchiai olio d'oliva

60 gr burro

q.b. sale

un ciuffo salvia

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	30 (minuti)
Tempo di cottura:	10 (minuti)
Visite:	121
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Squamate i pesci. Con un coltello sottile e affilatissimo tagliateli, dalla parte dell’addome, dalla testa alla coda e sotto la testa. Partendo di qui e aiutandovi col dorso della lama del coltello, separate con cura la carne da ciascun lato della spina dorsale. Controllate che siano state asportate tutte le spine sottili della pancia. Lavate e asciugate i filetti, infarinateli leggermente e friggeteli nell’olio caldo da ambo le parti. Scolateli, metteteli su una carta assorbente, salateli da tutte e due le parti e disponeteli quindi su un piatto caldo. Scaldate il burro con la salvia (che poi toglierete): appena dorato, versatelo sui pesci e servite.

Note I filetti di pesce persico così preparati sono ottimi con un risorto bianco: procedete come per il “risotto alla parmigiana”, senza aggiungere il concentrato.

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