Finanziera piemontese
Valutazione

Ingredienti

700 g rigaglie di pollo (fegatini senza fiele, cuore, rognoncini, bargigli, ovette, creste, fagioli) frattaglie (animelle, schienali o filoni), filetto di manzo e fesa di vitello

70 g burro

50 g funghi sott'olio

1 spruzzata marsala o vino bianco secco

q.b. sale

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	332
Valutazione:	10,00 (2 Voti)
Data inserimento:	22.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Mettete sul fuoco un tegame coi burro; appena questo è imbiondito, unite gli ingredienti puliti, asciugati, affettati e tagliati a pezzetti, leggermente infarinati. Iniziate con la fesa: appena rosolata, aggiungete creste e bargigli (immergeteli prima in acqua bollente, spellateli e pungeteli con un ago, altrimenti durante la cottura scoppiano), poi gli schienali e infine i fagioli, le ovette, le animelle e il fegato. A metà cottura unite i funghetti tagliati a pezzetti e, quasi alla fine, il Marsala. Regolate di sale. Cuocete a fuoco moderato rimescolando spesso, quindi servite.

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