Garofolato
Valutazione

Ingredienti

700 g girello di spalla di manzo

50 g grasso di prosciutto

100 g cotenna di prosciutto raschiata

3 chiodi di garofano

30 g burro o margarina

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

1 mazzettino di prezzemolo e alloro

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere vino rosso

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. sale

q.b. pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	180 (minuti)
Visite:	201
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	19.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Steccate la carne coi chiodi di garofano e con delle listarelle di grasso di prosciutto passate in sale e pepe, mettetela in una casseruola col burro, il rimanente grasso di prosciutto battuto, la cotenna, il trito di verdure, il mazzetto di odori e l’aglio: rosolate il tutto, versate il vino e, appena evaporato, unite il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda e altra acqua fino a coprire la carne. Salate, pepate e portate a cottura a fuoco basso. Tagliate la carne, che servirete a parte o utilizzerete per qualche altra preparazione in cucina, passate il sugo al passaverdure a fori più piccoli e con questo condite le fettuccine o aggiungetelo, per caratterizzare un ragù, ad altre preparazioni tipiche romane.

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