Lepre in salmì
Valutazione

Ingredienti

1,5 kg lepre già pulita (con polmone, fegato e cuore)

1 bottiglia vino rosso

1 rametto rosmarino e salvia

2 alloro, baccha di ginepro

1 buccia di limone

50 g uvetta passa lavata

50 g pinoli

1 cucchiaio zucchero

1 cucchiaio cannella

50 g burro o margarina

50 g lardo e mezza cipolla tritati

q.b. farina

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	45 (minuti)
Tempo di cottura:	150 (minuti)
Visite:	140
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione In una terrinetta mettete il polmone, il fegato e il cuore, l’uvetta, i pinoli, lo zucchero, la buccia di mezzo limone grattugiata e la cannella. Versate del vino fino a coprire tutto, rimescolate e coprite. In un’altra terrina mettete la lepre, tagliata a pezzi, col rosmarino, la salvia, l’alloro, il ginepro, la rimanente buccia di limone, sale, pepe e il vino: rimescolate e coprite. Lasciate marinare per 24 ore, rimestando di tanto in tanto. Prima di iniziare la cottura, scolate le frattaglie, tritatele e rimettetele nel vino. In una casseruola imbiondite nel burro il trito di lardo e cipolla, unite i pezzi di lepre ben scolati e infarinati, fateli ben rosolare, poi versate il contenuto della terrinetta. Salate, pepate e cuocete la lepre a fuoco moderato, unendo di tanto in tanto un pò di vino, filtrato, della marinatura dei pezzi di carne, fino ad usarlo tutto. Servite la lepre accompagnata da una polenta caldissima.

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