Lumache al pomodoro
Valutazione

Ingredienti

4 dozzine lumache

4 cucchiai olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

q.b. sale

300 g pomodori pelati

2 acciughe dissalate e diliscate

1 peperoncino piccante senza semi

6 foglie mentuccia

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	45 (minuti)
Tempo di cottura:	60 (minuti)
Visite:	125
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Mettete le lumache vive in un cesto col coperchio, con insalata e mollica di pane bagnata o crusca: lasciatevele due giorni. Sciacquatele quindi in acqua e aceto, finché non faranno più schiuma: passatele ancora sotto acqua corrente. Mettetele a cuocere in acqua fredda, col sale; appena incominceranno ad uscire dal guscio per il calore, alzate la fiamma in modo che le lumache muoiano prima di poter rientrare: cuocetele una mezz’oretta. Scolatele, togliete le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell’interno. Mettete in un tegame l’olio, l’aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi, togliete aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe, aiutandovi con una forchetta. Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato un’oretta. Servite. Le lumache che non escono dal guscio gettatele via.

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