Manfrine

Ingredienti

300 g farina bianca

3 uova

1/4 noce moscata

30 g burro

2 cucchiai olio d'oliva

1 manciata erbette o foglie di bietola

1 manciata cipolla, gambo di sedano, carota, (tritati)

1 cucchiaino concentrato di pomodoro

1 lt brodo bollente

q.b. parmigiano reggiano grattugiato

q.b. sale

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	Si
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	290
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	21.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Preparate la pasta, con farina, uova e noce moscata. Formate un panetto, lasciatelo asciugare senza seccare e tagliatelo a fettine; dopo 1/4 d’ora tritatele con la mezzaluna: otterrete dei chicchi come riso che seccherete su un tovagliolo. Soffriggete in una casseruola con olio e burro il trito di verdure, poi appassite le erbette lavate, scolate e tritate grossolanamente. Unite il concentrato sciolto in un mestolo di brodo, cuocetelo qualche minuto e versate il rimanente brodo: appena riprenderà il bollore, unite le “manfrigne” e portate a cottura. Deve risultare una minestra piuttosto densa: servitela con abbondante formaggio grattugiato. Con le “manfrigne” si può preparare anche una minestrina in brodo semplice o aggiungerle ad altri brodi con verdure. Per fare gli “stricchetti” aggiungete all’ impasto parmigiano-reggiano grattugiato, tirate poi la pasta, tagliatela con la rotellina dentata a strisce di 2 cm. e queste a pezzetti di 4 cm., pizzicatele in centro per avere delle farfalline da cuocere in brodo o da servire asciutte col sugo desiderato.

Menu principale

Ricette regionali

Cerca

Gastronomia e tradizione