Melanzanata pugliese

Melanzanata pugliese
Valutazione

Ingredienti

800 g melanzane

2-3 uova

q.b. pangrattato

q.b. olio per friggere

500 g pomodori pelati

4 cucchiai olio d'oliva

1/2 cipolla affettata

q.b. basilico

q.b. pecorino parmigiano-reggiano grattugiato

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	Si
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	90 (minuti)
Visite:	241
Valutazione:	6,00 (1 Voti)
Data inserimento:	24.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Lavate le melanzane, spuntatele, affettatele non troppo sottili per il lungo, mettetele in un colapasta, cospargetele col sale grosso e lasciatele scolare per almeno un’ora con un peso sopra. Nel frattempo, fate appassire in un casseruolino la cipolla nell’olio, versate i pomodori, salate, pepate e portate a cottura a fuoco vivace, facendo addensare il sugo. Sciacquate e asciugate le melanzane, passatele nelle uova sbattute con un pò di sale, poi nel pangrattato. Friggetele nell’olio bollente ma non fumante; appena dorate da ambo le parti, scolatele e disponetele a strati in una teglia con la salsa, foglie di basilico e formaggio grattugiato, terminando con questi tre ultimi ingredienti nell’ordine. Infornate a 220 gradi per una ventina di minuti.

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