Olive ascolane ripiene

Olive ripiene alla ascolana
Valutazione

Ingredienti

48 olive verdi grosse in salamoia

1-2 uova

q.b. farina, pangrattato

abbondante olio per friggere

un cucchiaio olio di oliva

100 gr magro di maiale

50 gr carne magra di vitellone

50 gr petto di pollo a dadini

60g sedano, cipolla, carota

una spruzzata vino bianco

25 gr burro

2-3 uova

2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato

q.b. prezzemolo tritato, noce moscata, buccia di limone, sale e pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	90 (minuti)
Visite:	344
Valutazione:	1,00 (1 Voti)
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione In un tegame, nell’olio, insaporite il trito di verdure; appena consumata la loro acqua, mettete le carni e fatele asciugare, spruzzate col vino, lasciatelo consumare, salate, pepate, aggiungete burro e prezzemolo e cuocete una mezz’oretta a fuoco basso col coperchio. Passate il tutto nel tritacarne, mettete il ricavato in una terrina, amalgamatevi le uova, il formaggio, la noce moscata e la buccia di limone, regolando di sale e pepe; dovrete ottenere un composto piuttosto consistente e legato alla perfezione. Nel frattempo tagliate le olive a spirale (o snocciolatele con l’apposito apparecchietto), riempite l’interno col composto preparato, ricomponetele, passatele nella farina e nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato: fatelo aderire bene. Friggete le olive in abbondante olio bollente: quando saranno dorate e croccanti in superficie, scolatele su carta assorbente e servitele calde.

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