Ossibuchi alla milanese

Ossibuchi alla milanese
Immagine ricetta: Ossibuchi alla milanese

Ingredienti

1,2 kg stinco di vitello (tagliato in quattro)

60 g burro

q.b. farina

1/2 cipolla tritata

1 spruzzata vino bianco

500 g pomodori pelati

2 spicchi d'aglio

1/2 buccia di limone grattugiata

1 manciata prezzemolo tritato

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	120 (minuti)
Visite:	431
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione In un tegame largo fate imbiondire il burro e la cipolla, mettete gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolateli da ambo le parti a fuoco vivo e spruzzateli col vino. Appena evaporato, versate i pelati spezzettati con la loro acqua, aggiungete gli spicchi d’aglio, salate, coprite il tegame e portate a cottura a fuoco lento per un’ora e mezza circa. Togliete gli spicchi d’aglio, cospargete di prezzemolo e di buccia di limone e rimescolate. Dopo qualche minuto servite, accompagnando ogni piatto con un cucchiaino per togliere il midollo dall’osso. Si accompagnano col tradizionale risorto pure alla milanese. Sembra che, appena “inventati”, gli ossibuchi si preparassero senza pomodoro. Prezzemolo e buccia di limone rappresentano la “gremolata”: per renderla più aggressiva si può aggiungere ai due ingredienti sopraccitati anche uno spicchietto d’aglio e, a piacere, un filetto di acciuga tritati.

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