Palombacci all'umbra

Palombacci all'umbra
Valutazione

Ingredienti

4 piccioni giovani (con le loro rigaglie)

4 cucchiai olio d'oliva

3 spicchi d'aglio

1 rametto salvia

2 rametti rosmarino

2 chiodi di garofano

1/2 buccia limone

1 bicchiere vino bianco secco

5 cucchiai aceto

2 acciughe dissalate e diliscate

q.b. sale, pepe

q.b. fette di pane casarecce abbrustolite

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	200
Valutazione:	10,00 (1 Voti)
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Pulite, svuotate, fiammeggiate, lavate, asciugate e legate i palombacci; togliete loro la lingua e il becco. In un tegame di coccio rosolateli, coi ventrigli, nell’olio, poi unite l’aglio, la salvia e il rosmarino, i chiodi di garofano, la buccia di limone, il vino, l’aceto, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per una mezz’oretta, voltando di tanto in tanto i palombacci e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua. Toglieteli dal tegame, slegateli, tagliateli in due per il lungo, togliete il collo e la testa che passerete prima nel tritacarne poi al setaccio coi ventrigli e i fegatini crudi. Mettete il ricavato e le acciughe nel tegame: appena queste saranno spappolate, unite i mezzi palombacci e cuocete ancora una ventina di minuti a fuoco bassissimo. Disponete i mezzi volatili sui crostoni di pane e irrorate col sugo passato attraverso un colino a buchi non molto fitti. Invece dei palombacci (quelli giovani si riconoscono perché non hanno piume bianche sul collo) si possono cuocere anche piccioni domestici.

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