Pappardelle alla lepre
Valutazione

Ingredienti

1 lepre (parte anteriore)

4 cucchiai olio d'oliva

30 g burro

1 fegato lepre, rosmarino, aglio (tritati)

50 g pancetta (tritata)

1 bicchiere vino rosso

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b sale, pepe

q.b. pappardelle

q.b. parmigiano reggiano grattugiato

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	180 (minuti)
Visite:	172
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	21.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Tagliate a pezzi la lepre alle articolazioni (in modo da non scheggiare le ossa); lavateli e asciugateli. Imbiondite in una casseruola olio e burro, mettete i pezzi di lepre, fate consumare la loro acqua e, quando il sugo sarà diventato limpido, unite il trito preparato: appena soffritto, salate, pepate e versate il vino col concentrato. Portate a bollore e fatelo evaporare a fuoco basso. Incoperchiate e portate a cottura aggiungendo, quando è necessario, un p0’ d’acqua calda. Nel frattempo preparate la pasta, tagliando la sfoglia a strisce lunghe, di circa cm. 2,5 di larghezza. Togliete la lepre dalla casseruola, disossatela, rimettete la carne a scaldare nel sugo per qualche minuto. Condite le pappardelle, lessate in abbondante acqua bollente salata e scolate al dente, con tutto l’intingolo e col formaggio grattugiato.

Menu principale

Ricette regionali

Cerca

Gastronomia e tradizione