Pasta con le sarde

Pasta con le sarde
Valutazione

Ingredienti

400 g maccheroncini

1 cipolla affettata

q.b. olio d'oliva

600 g sarde fresche

4 acciughe dissalate e diliscate

1 mazzo finocchietti selvatici

1 busta zafferano

50 g uvetta ammollata e scolata

50 g pinoli

q.b. sale, pepe

q.b. olio da friggere

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	564
Valutazione:	8,50 (4 Voti)
Data inserimento:	22.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Mondate i finocchietti, conservando la parte tenera che farete lessare una decina di minuti in un paio di litri di acqua bollente salata. Scolateli, tritateli e tenete da parte l’acqua di cottura. Togliete la testa alle sarde, apritele dalla parte del ventre, levate le interiora e la lisca centrale, lavatele e asciugatele. In un tegame imbiondite la cipolla in 8 cucchiai d’olio, mettete le acciughe, spappolatele con una forchetta fuori dal fuoco, rimettete sul fuoco con metà delle sarde fresche e mescolate schiacciandole per ridurle in poltiglia. Aggiungete i finocchietti, i pinoli, l’uvetta e lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio dell’acqua dei finocchietti, regolate di sale, pepate e tenete al caldo. Friggete da ambo le parti le rimanenti sarde e scolatele. Bollite l’acqua dei finocchietti con l’aggiunta di altra acqua e sale, lessatevi i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con metà della salsa preparata. Ungete una pirofila, disponete uno strato di pasta, uno di sarde e un po’ di salsa e così di seguito fino a coprire i maccheroncini con la salsa rimasta. Infornate a 200 gradi per una ventina di minuti. Questa pasta è ottima sia calda che fredda.

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