Pastissada de caval

Pastissada de caval
Valutazione

Ingredienti

1 kg polpa di cavallo

2 gambi di sedano

3 carote

1 cipolle

4 chiodi di garofano

10 grani di coriandolo

1 foglia alloro

1 spicchio d'aglio

50 g lardo o pancetta

5 cucchiai olio

1 bottiglia vino rosso (Recioto Amarone)

q.b. sale, pepe

q.b. paprika

q.b. farina, una noce di burro

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	20 (minuti)
Visite:	211
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Lardellate la carne con listarelle di lardo e carote, mettetela in una terrina con le verdure pulite, lavate e tagliate a tocchetti, le spezie, sale e pepe: coprite il tutto col vino. Dopo tre giorni scolate la carne dalla marinata, infarinatela e rosolatela in una casseruola con olio, a fuoco vivo. Mettete le verdure, fatele insaporire, poi versate tutto il liquido dell’infusione: cuocete a fuoco bassissimo. Passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo nella casseruola, regolate di sale e legate col burro, amalgamato con un cucchiaio di farina e paprika. Servite la “pastissada” a fette piuttosto grosse col sugo bollente. Potete preparare questo piatto anche con carne di manzo.

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