Polenta

Ingredienti

500 g farina di granoturco

2 lt acqua

1 manciata sale grosso

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	Si
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	325
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	25.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione La polenta migliore si ottiene cuocendola nel camino su fuoco di legna ma poiché, specialmente nelle città, è difficile possederlo, procedete così: fate bollire l’acqua nel paiolo (meglio se di rame non stagnato), aggiungete il sale e, appena sarà sciolto, versate la farina a pioggia, rimescolando velocemente con l’apposito bastone di legno. Tenete il fuoco vivo finché riprenderà il bollore. Abbassate un pò la fiamma perché in questa fase la polenta è molle e gli schizzi possono produrre dolorose scottature. Continuate a rimescolare dal basso in alto per almeno 45 min. Alzate quindi al massimo la fiamma per far formare una crosticina sul fondo e sulle pareti del paiolo, senza rimescolare. Scuotete infine il paiolo e versate la polenta sulla tafferia (tagliere rotondo di legno). Copritela con un tovagliolo e, dopo qualche minuto, servitela, tagliandola con un filo di refe dal basso in alto o con l’apposito coltello di legno che, in genere, viene venduto con la tafferia. Le dosi sono indicative: a seconda se si usa farina di granoturco macinata a grana grossa, media o fine, o se si desidera una polenta più o meno soda. Se durante la cottura la polenta fosse troppo molle, aggiungete un po’ di farina di granoturco, spolverizzandola sulla superficie; se invece fosse troppo dura, aggiungete, poco per volta, dell’acqua o del latte bollente. Se non avete la tafferia di legno, mettete sotto la polenta, prima dl versarla, un tovagliolo. Per staccare la crosticina dal paiolo o rimettetelo sul fuoco a fiamma alta o riempitelo d’acqua. Con la pentola a pressione: Ingredienti: gr. 500 di farina litri 1,300 di acqua - sale. Procedete come sopra descritto finché la polenta avrà la consistenza voluta. Chiudete quindi la pentola col coperchio. All’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 20-25 min. di cottura. Togliete il vapore alzando l’orecchietta della valvola, levate il coperchio, rimettete la pentola sul fuoco e rimescolate velocemente la polenta finché non risulti perfettamente omogenea.

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