Pollo con melanzane

Pollo con melanzane
Valutazione

Ingredienti

1,2 kg pollo

400 g melanzane

4 cucchiai olio d'oliva

30 g pancetta tritata con uno spicchio d'aglio

1 spruzzata vino bianco

300 g pomodori pelati

1 manciata prezzemolo tritato

q.b. sale, pepe

q.b. olio per friggere

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	274
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele in un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un’oretta. Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli. In una casseruola imbiondite nell’olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura. Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante. Scolatele dorate, salatele e unitele al pollo quasi cotto. Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.

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