Quaglie con piselli

Quaglie con piselli
Valutazione

Ingredienti

8 quaglie

150 g pancetta

50 g burro

1 spruzzata vino bianco secco

300 g pomodori pelati

1 kg piselli freschi (oppure surgelati 450 g)

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	155
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Spennate, svuotate, fiammeggiate velocemente e pulite con un panno asciutto le quaglie, tagliando le zampine. Tritate la pancetta e amalgamatela col burro: introducetene un pochino in ogni quaglia, salate e pepate, legatele per tenerle raccolte. Imbiondite in un tegame circa gr.80 di composto di pancetta e burro, fate rosolare le quaglie da ogni parte, spruzzatele col vino e, appena sarà evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate, pepate e, a fuoco abbastanza vivace, fate condensare il sugo. Nel frattempo cuocete i piselli sgusciati nel rimanente impasto di pancetta e burro, salateli, pepateli, aggiungete eventualmente qualche cucchiaio d’acqua e, quando saranno appassiti, versate il tutto nel tegame delle quaglie. Portate a cottura e servite.

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