Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese
Valutazione

Ingredienti

60 g burro

50 g pancetta tesa tritata

30 g sedano

30 g carota

30 g cipolla tritata

200 g polpa di manzo macinata

1 cucchiaino concentrato di pomodoro

q.b. sale

q.b. pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	20 (minuti)
Tempo di cottura:	120 (minuti)
Visite:	362
Valutazione:	4,50 (2 Voti)
Data inserimento:	19.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione In un tegame a fondo spesso o di coccio. cuocete a fuoco vivace gr. 40 di burro e la pancetta tritata; quando quest’ultima avrà perso il grasso, aggiungete le verdure tritate e lasciate cuocere finché si sarà asciugata la loro acqua. Aggiungete la carne e rosolatela finché sarà color bruno e asciutta. Versate la salsa di pomodoro sciolta in un mestolo di acqua calda: pepate e regolate di sale. Portate a cottura a tegame coperto e a fuoco bassissimo per almeno 2 ore aggiungendo, di tanto in tanto se necessario, poca acqua calda per volta. Il ragù sarà pronto quando il sugo sarà limpido e la carne color mattone vivo. Appena spento il fuoco, unite il rimanente burro fresco e amalgamatelo, rimescolando.

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