Ravioli di melanzane
Valutazione

Ingredienti

400 g farina

4 uova

1 bustina zafferano

q.b. sale

200 g melanzane

q.b. olio per friggere

300 g ricotta

100 g noci tritate (con una manciata di prezzemolo)

3-4 foglie salvia, basilico

50 g pecorino grattugiato

2-3 uova

q.b. sugo

q.b. burro

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	Si
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	120 (minuti)
Visite:	297
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	22.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Sbucciate le melanzane, affettatele sottili, mettetele su un piano inclinato, cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per una mezz’oretta. Nel frattempo preparate la pasta, aggiungendo lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua tiepida. Tirate una sfoglia sottile. Sciacquate, asciugate le melanzane, tagliate le fette a dadini, friggeteli in olio bollente, ma non fumante, scolateli su un foglio di carta assorbente, metteteli in una terrina e salateli. Appena tiepidi aggiungete il trito di noci e odori, il pecorino, la ricotta e le uova. Amalgamate bene, distribuite questo composto sulla sfoglia e preparate i ravioli. Lasciate asciugare i ravioli un’oretta, poi lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e disponeteli a strati in una pirofila imburrata, col sugo di pomodoro e il pecorino grattugiato. Infornate a 230 gradi per una ventina di minuti e quindi servite.

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