Rigatoni alla Fiorentina
Valutazione

Ingredienti

350 g rigatoni

150 g polpa di manzo magra tritata

50 g arista di maiale tritata

50 g polpa di vitello tritata

30 g salsiccia

250 g pomodori maturi e sodi

1 cipolla

mazzetto basilico, rosmarino, prezzemolo

1 foglia e 1/2 spicchio alloro, aglio

23 cucchiai olio extravergine d'oliva

2 foglie salvia

1/2 bicchiere vino rosso

20g, q.b. burro, sale, pepe

2 cucchiai grana grattugiato

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	75 (minuti)
Visite:	337
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	21.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione 1 Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente. 2 Sbucciare La cipolla e l’aglio, lavarli e tritarli con il rosmarino, la salvia, il basilico e il prezzemolo Lavati; farli appassire in un tegame con l’olio senza lasciarli colorire, aggiungere La polpa di manzo, di maiale e di vitello tritata, la salsiccia sbriciolata e far rosolare La carne a fuoco vivace facendola dorare da tutte le parti, versare il vino rosso e farlo evaporare a fuoco vivace. Unire i pomodori tritati, la foglia d’alloro, un pizzico di sale e pepe e continuare La cottura a fuoco moderato per 50 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 3 Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. 4 Versare il sugo in una larga padella, aggiungere i rigatoni scolati al dente e farli ‘strascicare (farli insaporire per qualche minuto) aggiungendo il burro e il formaggio grana grattugiato.

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