Risotto alla chioggiotta

Risotto alla chioggiotta
Valutazione

Ingredienti

500 g ghiozzi

q.b. aceto

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai olio d'oliva

2 cucchiai prezzemolo tritato

1/2 cipolla affettata

50 g burro

350 g riso superfino

una spruzzata vino bianco

q.b. sale

q.b. pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	273
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	19.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Pulite i ghiozzi, togliete le interiora e lavateli in acqua e aceto. In una casseruola, soffriggete nell’olio un cucchiaio di prezzemolo e l’aglio; togliete quest’ultimo, mettete i pesci, fateli insaporire, poi copriteli con un litro circa di acqua, salate e bolliteli una ventina di minuti. Passate tutto al setaccio, rimettete il ricavato nella casseruola e portate a bollore: regolate di sale e pepate. In un’altra casseruola imbiondite la cipolla in metà dose di burro, fate tostare il riso, poi unite un mestolo per volta, sempre rimescolando, il brodo di pesce. Verso fine cottura spruzzate di vino bianco, fatelo consumare, unite il rimanente burro e il prezzemolo, mantecate e servite.

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