Risotto alla milanese

Risotto alla milanese
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Ingredienti

300 g riso a pasta semidura

60 g burro

20 g midollo di bue

1 cucchiaio cipolla bianca tritata

1 bustina rafferano

1 lt brodo bollente

4 cucchiai parmiggiano reggiano grattugiato

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	30 (minuti)
Visite:	541
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	21.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione In una casseruola imbiondite gr. 20 di burro (o gr. 30 se non si usa il midollo) e aggiungete la cipolla e il midollo a pezzetti. Cuocete a fuoco medio per pochi minuti finché la cipolla sarà di color biondo e il midollo trasparente. Unite il riso e tostatelo a fuoco vivace, rimescolando con un cucchiaio di legno; quando il riso sarà traslucido, versate un paio di mestoli di brodo e fatelo assorbire, sempre rimescolando. Unite lo zafferano e continuate la cottura versando il brodo a mestoli e lasciandolo assorbire ogni volta. Appena il riso sarà cotto, ma ancora al dente, non troppo compatto ma senza liquido, toglietelo dal fuoco, aggiungete il rimanente burro e il formaggio grattugiato. Rimescolate, lasciate riposare un paio di minuti e servite.

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