Risotto nero di seppie
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Ingredienti

500 g seppie con inchiostro

300 g riso superfino

6 cucchiai olio d'oliva

1/3 cipolla tritata

1 manciata prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere vino bianco secco

1 lt brodo bollente (di acqua e sale di dadi o di pesce)

1 cucchiaino concentrato di pomodoro

q.b. sale, pepe

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	126
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	21.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Pulite bene le seppie togliendo occhi, osso, bocca e mettete da parte i sacchetti che contengono l’inchiostro. Lavatele con cura e tagliatele a listarelle. Soffriggete in una casseruola con olio la cipolla e l’aglio: appena imbiondito, toglietelo, mettete le seppie e un po’ di prezzemolo, cuocete a fuoco basso, spruzzando di tanto in tanto col vino. Aggiungete i “sacchetti”, fateli insaporire, poi unite il riso: tostatelo, mettete il concentrato e versate il brodo un mestolo per volta, sempre rimescolando. Quasi a fine cottura, aggiungete il rimanente prezzemolo tritato, regolate di sale, pepate e servite. Potete preparare questo risotto, che dovrà risultare morbido, come in genere tutti i risotti veneti, con seppioline senza “nero” e concentrato di pomodoro.

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