Sarde a beccaficu

Sarde a “beccaficu”
Valutazione

Ingredienti

800 gr sarde fresche

aceto

pangrattato

pecorino col pepe grattugiato

una bella manciata di prezzemolo tritato con uno spicchio d’aglio

2 pomodori pelati e qualche cucchiaio di sugo dei pomodori (facoltativi)

olio d’oliva

2 uova sbattute

q.b. sale

farina

olio per friggere

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	45 (minuti)
Visite:	254
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Togliete la testa alle sarde, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la spina centrale, sciacquatele, asciugatele aperte e mettetele in una terrina a bagno con l’aceto. Nel frattempo amalgamate qualche cucchiaio di pangrattato con altrettanti di pecorino, il trito di prezzemolo e aglio, i pomodori schiacciati e il sugo (o qualche cucchiaio d’acqua), poco sale e l’olio necessario per ottenere un composto consistente ma morbido. Scolate le sarde, asciugatele e immergetele nelle uova sbattute con un po’ di sale. Scolate una sarda, mettetela sul palmo della mano, distribuite un p0’ di ripieno, copritela con un’altra sarda, premete bene e passatele nella farina. Preparate tutte le sarde come sopra descritto e friggetele man mano nell’olio caldo. Doratele da ambo le parti, scolatele, salatele e servitele caldissime. Sono buone anche fredde.

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