Stecchi alla bolognese

Stecchi alla bolognese
Valutazione

Ingredienti

100 g animelle

100 g fegatini di pollo

100 g groviera

100 g lingua salmistrata

70 g burro

70 g farina bianca

1/2 lt latte

2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

q.b. pangrattato

q.b. olio per friggere

q.b. sale

Difficoltà:	Bassa
Vegetariana:	No
Numero di persone:	4
Tempo di preparazione:	60 (minuti)
Visite:	236
Valutazione:	3,00 (1 Voti)
Data inserimento:	23.mag.2007
Autore:	Ricettario

Preparazione Sbollentate l’animella, scolatela, togliete le eventuali pellicine, tagliatela a dadi, separatamente, coi fegatini, il groviera e la lingua. In un tegamino in gr. 20 di burro, cuocete l’animella una decina di minuti, poi i fegatini, per qualche minuto. Salate. Infilate negli stecchi un pezzetto di ogni ingrediente. Preparate una besciamella con gr. 50 di burro, gr. 70 di farina e mezzo litro di latte. Appena tolta dal fuoco, salate e amalgamatevi il formaggio grattugiato e il tuorlo d’uovo. Immergete gli stecchi in modo che si avviluppino bene, metteteli su un piatto leggermente bagnato d’acqua e lasciate che la besciamella si rapprenda. Passate gli stecchi nell’albume sbattuto rimasto, poi nel pangrattato: premetelo delicatamente perché aderisca bene. Friggeteli in abbondante olio bollente ma non fumante, scolateli dorati e metteteli su una carta assorbente man mano che verranno pronti. Serviteli su un piatto di portata caldo, decorato con foglie di prezzemolo e spicchi di limone.

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